En Mendoza y en 1965 se crearon el Instituto Superior de la Empresa y el Instituto Superior de Psicología. Los mismos fueron agrupados en 1966 en el Instituto de Enseñanza Superior del Aconcagua. Al finalizar dicho año, luego de una extensa y profunda evaluación, los asambleístas fundadores decidieron ajustar y cambiar las denominaciones señaladas, en primer término, por las de Facultad de Ciencias Sociales y Administrativas y Facultad de Psicología, respectivamente. Además, resolvieron la creación de una nueva facultad: la Facultad de Economía y Ciencias Comerciales y dispusieron que las actividades de la misma comenzaran en 1967.  Las tres facultades se integraron bajo una nueva categoría y denominación: Universidad del Aconcagua. Finalmente, nuestra institución fue reconocida oficialmente y en forma definitiva como Universidad Privada en 1973 (Decreto 2227, Poder Ejecutivo Nacional).

La Universidad del Aconcagua, desde sus orígenes e ininterrumpidamente, se dedica a la formación académica superior. Actualmente, está conformada por las siguientes unidades académicas:
1) Facultad de Ciencias Sociales y Administrativas   
2) Facultad de Psicología   
3) Facultad de Ciencias Económicas y Jurídicas 
4) Facultad de Ciencias Médicas 
5) Escuela Superior de Lenguas Extranjeras   

Además cuenta con el Colegio de la Universidad del Aconcagua, de nivel secundario que desde 2007 se adecuó a la Ley Nacional de Educación y el Ciclo de Licenciaturas San Pedro Nolasco. La investigación científica está representada por el Consejo de Investigaciones de la Universidad del Aconcagua (CIUDA) que depende directamente del Rectorado y por los institutos de investigación de cada una de las unidades académicas.  Cabe señalar, como hito significativo, la evaluación institucional realizada por la  Comisión Nacional de Evaluación y Acreditación Universitaria (CONEAU)  en el año 2006. De acuerdo con la ley de Educación Superior. Asimismo, en el transcurso de su historia la universidad ha distinguido con el doctorado honoris causa a:

• Em. Rvma. Cardenal Paolo BERTOLDI - 1980
• Dr. Víktor  FRANKL – 1985
• Dr. Juan Manuel TATO – 1990
•  Dr. William Leslie CHAPMAN –1991
•  Dr. Michek PORTMANN – 1992
•  Dr. Alberto BENEGAS LYNCH – 1997
• Dr. Robert HUGONOT – 1999
• Dr. Daniel Ramón ALONSO CÓRDOBA – 2003
• Dr. Enrique BACIGALUPO - 2005